餐飲油煙中的非甲烷總烴

在眾多的污染源中，餐飲油煙似乎是離我們大眾生活最近的，畢竟人生幾件大事“吃”排第首位，而且中國人的飲食習(xí)慣又注重烹飪的技藝、火候的掌握……所以日常烘焙烹飪的過程中少不了油煙的產(chǎn)生，但很多人對于油煙中含有的物質(zhì)并不了解，其實(shí)餐飲油煙中的污染物質(zhì)遠(yuǎn)比你想象的要多，而且危害也很大。

研究人員從烹調(diào)油煙中監(jiān)測出了196中物質(zhì)，其中多數(shù)含有毒性，這些成分會對人的皮膚、眼睛、呼吸系統(tǒng)造成傷害，甚至還會增加罹患癌癥的危險(xiǎn)，這其中除了大家比較熟知的油煙外，還包含了各種烷烴、烯烴、芳香烴等物質(zhì)，這些物質(zhì)都屬于非甲烷總烴的范疇，或許有些人對這個專業(yè)化的名詞感到陌生，今天我們就來聊一聊這個隱藏在日常油煙中又倍感陌生的健康殺手、污染元兇。

非甲烷總烴按字面去理解就是將甲烷排除出去的總烴，而總烴指的是所有碳?xì)浠衔锏目偡Q，二者合并——空氣中除甲烷以外的碳?xì)浠衔锏目偡Q便是非甲烷總烴的含義，也就是說非甲烷總烴是一個集合，其中還包含了各種各樣的碳?xì)浠衔铮@里邊就包括我們前面提到的烷烴、芳香烴等等，這些物質(zhì)存在于大氣中或漂浮或沉降，是形成光化學(xué)煙霧的重要物質(zhì)。

雖然光化學(xué)煙霧這個詞兒聽起來特別“科技時(shí)代”，但其實(shí)這種大氣污染已經(jīng)由來已久了，著名的20世紀(jì)八大公害事件之一的“洛杉磯光化學(xué)污染事件”就是由光化學(xué)煙霧形成重要污染事件，這次污染事件主要是由于懸浮在空氣中大量的碳?xì)浠衔?、氮?dú)饨?jīng)過洛杉磯豐富的紫外線照射，不可避免的形成的轟動一時(shí)的光化學(xué)污染事件，這之后多地光化學(xué)污染事件頻發(fā)加之霧霾頻頻來襲，為大氣污染防治敲響了警鐘的同時(shí)，讓我們看到了非甲烷總烴這一重要污染物。近年來，我國也逐漸加強(qiáng)了對于非甲烷總烴的監(jiān)測和治理，2019年國家生態(tài)環(huán)境部修訂《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》將非甲烷總烴納入到餐飲油煙污染監(jiān)測中，與油煙、顆粒物一起成為油煙污染監(jiān)測的標(biāo)配監(jiān)測因子。

其實(shí)除了在餐飲油煙中會產(chǎn)生非甲烷總烴，燃料燃燒、焚燒、溶液蒸發(fā)、石油蒸發(fā)、運(yùn)輸耗損等等途徑都是非甲烷總烴產(chǎn)生的途徑，科技進(jìn)步經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展總會像添加了催化劑一樣使事物催生、擴(kuò)張、發(fā)酵，但就像那句話：我們不能“只有金山銀山，不要綠水青山”，一昧追求發(fā)展而毀掉了我們自己的生存環(huán)境，科技發(fā)展也好、經(jīng)濟(jì)進(jìn)步也好都應(yīng)該是服務(wù)于我們?nèi)祟惖模覀兠總€人都有大口呼吸新鮮空氣的權(quán)利。